老菜脯燉雞湯
- 食材
- 雞腿600g
- 陳年老菜脯300g
- 新鮮蘿蔔150g
- 去皮蒜頭112g
- 蛤蜊150g
- 雞高湯1,000g
- 調味料
- 鹽少許
湯底小撇步
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雞腿洗淨、切塊；放入滾水中，汆燙約1分鐘，去除血水，撈起、以清水沖洗掉浮沫，瀝乾水備用。
取陳年老菜脯洗淨、切塊；新鮮蘿蔔去皮、切塊，備用。
老菜脯有甘鹹滋味，新鮮蘿蔔則有蔬果甜味，一起烹調，無論是風味或口感層次，均具有相互拉提的加分效果。
熱油鍋，放入蒜頭，以小火慢炒至表面呈金黃色，撈起、瀝乾油備用。
另起一湯鍋，放入雞腿塊、老菜脯、蘿蔔、蒜頭、蛤蜊、雞高湯，以大火加熱煮滾，再轉小火慢燉至肉質熟軟、湯汁入味，約需40分鐘；起鍋前，加入少許鹽提味，即可完成。
※示範分量為6人份。
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