魷魚螺肉蒜湯
- 食材(6人份)
- 乾魷魚1尾
- 螺肉罐頭1罐
- 帶肉軟排骨250g
- 去皮蒜頭200g
- 冬蝦60g
- 青蒜苗2支
- 冬筍300g（也可用麻竹筍或綠竹筍替代）
- 雞高湯1,000g
- 調味料
- 米酒小半碗
- 鹽少許
熬製湯底小撇步
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乾魷魚以冷水浸泡12小時，取出後去除外皮，洗淨、切條備用；螺肉取出，瀝乾湯汁備用。
乾魷魚去皮，可大大降低腥味。
排骨放入滾水中，汆燙約1分鐘，去除血水，撈起、以清水沖洗掉浮沫，瀝乾水備用。另起熱油鍋，放入蒜頭，以小火慢炒至表面呈金黃色，撈起、瀝乾油備用。
冬蝦泡米酒去腥，約5分鐘後取出備用；蒜苗切斜片、冬筍去殼切片備用。
起一鍋，加入1小匙沙拉油，放入魷魚、冬蝦、一半的蒜苗片爆香，續加入雞高湯，並加入冬筍片、螺肉、排骨等食材煮滾，湯滾後轉中小火再熬煮約10分鐘，待排骨熟軟；起鍋前，加入少許鹽，並放上剩下的蒜苗片點綴，即完成。
大家都想做這道
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