【圖解】仿土雞？放山雞？烏骨雞？常吃雞肉品種有哪些？

年關將至，除夕團圓飯、拜拜祭祖必備的全雞準備好了嗎？過年大菜少不了它，快來看看有哪些品種吧！

愛吃雞肉的你，知道自己吃下的是哪一種雞嗎？

認識雞的各品種

白肉雞

又稱童子雞、春雞，羽毛為白色。
約飼養35∼38天、2公斤大，因未性成熟即宰殺，加上少運動，肉質鬆軟、不耐烹煮，多使用於速食店做炸雞、雞排等使用。

古早雞

鮮紅色單冠型雞冠，黃褐、棕褐色羽毛。
活動力大、體型小，平均約2.2公斤重，但脂肪少、肉質佳，土雞城多使用古早雞。

鬥雞

黃色嘴喙長而略彎曲，腳脛為明顯的黃色，公鬥雞羽毛為紅褐色與金黃色交雜、母鬥雞羽毛為淺褐色或深褐色。
通常養約23～24週才上市，重約2.5～3.5公斤，體型直立挺拔、攻擊性強，多野放飼養，肉質結實有彈性。

皇金雞

黑羽肉雞與紅羽肉雞交配出來的品種，體型較放山雞大，一般飼養11～13週，約4公斤重。
特徵為豆冠型雞冠，羽毛為黑褐色，頸部則有金黃色羽毛交雜環繞，因直立挺拔的外型猶如皇室貴族，故有皇金雞之稱。

黑羽肉雞

單冠型雞冠，母雞全身羽毛為黑色，公雞則頭、頸、背部羽毛為白色，其他為黑色，腳脛亦為黑色，一般飼養11～13週，平均約2.4公斤重。
因較為好動，故多野放飼養，也是俗稱的放山雞或跑山雞，因運動量大、肉質結實，故體型小。

紅羽肉雞

俗稱的仿土雞、仿仔雞，肉質介於白肉雞的軟嫩與黑羽肉雞的結實之間，特徵為雞冠大、體型大，羽毛為白棕色、褐色交雜。
嫩雞約8週宰殺，重量僅1～1.2公斤，多用於餐廳湯甕類料理，如人參雞，成雞則養至14∼15週，平均約3.4公斤重。

常見如黑羽肉雞、紅羽肉雞等有色肉雞，也是俗稱的土雞，台灣並沒有真正純本土種的土雞，加上現多經過雜交，而之所以有「土雞」之名，主因是民國50年代引進歐美白肉雞，坊間將白肉雞稱為洋雞，故當時的人便將其他有色肉雞稱為土雞。

火雞

常見的有白羽、黑羽2種。
需飼養約20週、重約15～17公斤，因體型大、肉質硬，在台灣因偏好度不高、經濟效益低，故養殖的量不多，常見料理為火雞肉飯。

裸頸雞

雞冠與肉髯為小片狀，眼睛小而圓，但體型渾圓，黃色腳脛、淺褐色至紅褐色羽毛，最大特徵為頸部裸露沒有羽毛。
市場上又俗稱珍珠雞、玉米雞，口感皮薄肉嫩，多以白斬雞料理。

烏骨雞

可分為白毛、黑毛和斑毛等品種，台灣以白毛烏骨雞最常見，羽毛細如絲、腳黑而小，為黑皮、黑肉、黑骨。
肉質鮮嫩，也因傳統「見黑就補」的觀念，多做為養生料理之用，尤其為免骨髓流失，常見為全雞燉補。

蛋雞也要認識！

白殼蛋雞紅殼蛋雞

專門養殖用來下蛋的雞，通稱為蛋雞，因只有母雞才會下蛋，所以小雞時即會做性別鑑定，母雞約養至17∼18週即會排卵，也就是我們吃的雞蛋。因沒有受精，所以一般食用的雞蛋並不會孵小雞，經交配受孕才會孵出小雞，也因每隻母雞能下蛋的週數達52～80週，待不會生蛋後肉質已變老，也不可能食用，最多只做加工用。

雞蛋因雞的品種不同，也有不同的顏色，常見為白殼蛋、紅殼蛋，另有綠殼蛋、藍殼蛋等，不管是什麼顏色的蛋，營養都一樣，之所以有價格落差，在於物以稀為貴，如白殼蛋雞1年可產約300顆蛋、紅殼蛋雞只能產約280顆。

PLUS！爆紅川普雞

有著金黃色冠羽的紅腹錦雞，又俗稱金雞，多養做觀賞用，但也因「髮型」與美國總統川普相似，近期爆紅。台灣休閒農場如台南南元花園休閒農場、花蓮兆豐農場皆有引進飼養。

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