香辣蟹
- 食材
- 沙公1隻（約600g）
- 甜不辣適量
- 米血適量
- 年糕適量
- 辣椒2根
- 小辣椒2根
- 火腿10g
- 貝柱10g
- 紅蔥頭20g
- 蝦米10g
- 辣椒乾5～10顆
- 辣椒籽少許
- 蔥段適量
- 蒜頭20g
- 薑片少許
- 九層塔適量
- 蒜花生適量
- 脆酥粉少許
- 調味料
- 辣豆瓣醬10g
- 鹽少許
- 砂糖少許
- 辣椒粉1匙
- 花椒粉1匙
關於香辣蟹
香辣蟹因地區與料理方式不同，口感與香氣略有差異，其中最具代表性的新加坡香辣蟹，色澤偏橘黃，辣中帶些許酸甜，打入蛋花的醬汁濃稠。
台灣的香辣蟹則較偏向中式料理手法，多將辣椒、花椒調味而成的醬汁，拌入螃蟹一同翻炒至湯汁收乾；而讓香辣蟹不過乾、香氣足又能吃到蟹肉鮮甜，全靠翻炒力道與火候的控制。
1
火腿、貝柱入鍋蒸軟並分別以調理機打碎。
2
小火起油鍋，倒入適量油量，辣椒、小辣椒、蝦米、紅蔥頭、蒜頭分別下鍋過油，再以調理機分別打成細碎。
3
另起炒鍋，倒入油約200c.c.，起小火至油熱，依序將紅蔥頭、蒜頭、辣椒、小辣椒、火腿放入鍋中炒至香氣出現，最後放入貝柱翻炒5～10分鐘，再放入辣豆瓣醬、鹽、砂糖翻炒約2分鐘即製成醬料。
4
沙公洗淨後，將殼與身體分開，並於殼上沾少許脆酥粉，起油鍋待油溫達攝氏170度，炸2～3分鐘，起鍋後將沙公切約6等份。甜不辣、米血同樣於攝氏170度油鍋炸1分鐘後起鍋。
5
另起炒鍋，將1／3大碗水、薑片、辣椒籽、辣椒粉、花椒粉、辣椒乾、年糕放入鍋中。
6
待年糕軟後，再放入螃蟹、米血、甜不辣拌炒至香氣出現，轉小火加入醬料翻炒，再轉至中火炒出香氣，續轉大火放入蔥段後，將所有配料放入砂鍋稍微拌炒後蓋上砂鍋蓋約10秒，再添加九層塔、蒜花生點綴即可。
大家都想做這道
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