Tom yam 炒雞肉
- 食材
- 去骨雞腿肉250g
- 洋蔥條約1／2顆量
- 蒜末約1／2顆量
- 番茄塊約2顆量
- 調味料
- 東炎醬（Tom yam）1大匙
- 糖1／2小匙
馬來西亞料理特色
馬來西亞是個多元種族的國家，加上地理位置的關係，料理彙集了中國、印度、馬來人、泰國等口味，其中，華人與馬來人通婚後，太太為了擄獲丈夫的胃，多以當地食材並使用薑黃、辣椒粉、荳蔻、小茴香、月桂葉等多種辛香料，所烹調的「娘惹料理」最具特色。
馬來西亞華人眾多，因此各地料理口味會因來自哪裡的華人有些許不同，以檳城、麻六甲來說，娘惹及閩南人居多，因此口味與台灣相近，加上相鄰泰國，料理還是會受到其影響；而吉隆坡的華人則是廣東人佔多數，像是點心、肉骨茶、海鮮料理等都小有名氣。
馬來西亞經典調味
縱使華人居多，不過地處亞熱帶地區的馬來西亞，其料理通稱為南洋料理，還是以酸、甜、辣為主，其中香茅、薑黃、椰奶，以及以檸檬葉、南薑、辣椒為底的東炎醬（Tom yam）都是不可或缺的調味料，而有著自然甜味的洋蔥更幾乎是家家廚房的必備食材。
1
起油鍋開大火，先放入蒜末炒香，接著放入東炎醬與蒜末拌勻。
2
接著放入去骨雞腿肉翻炒約2∼3分鐘至變色。
3
再加入洋蔥條、番茄翻炒約20秒。
4
起鍋前加入糖拌勻即完成。
市售東炎醬有偏甜及偏鹹兩種，示範者喜好偏鹹款，因此加糖添風味，若選擇偏甜款，則建議加少許鹽來綜合口味。
※示範料理約為2～3人份。
大家都想做這道
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