椒麻牛肉片
- 材料
- 牛肉200g
- 乾辣椒20g
- 花椒20g
- 蒜末少許
- 調味料
- 醬油2茶匙
- 糖1茶匙
- 雞高湯200g
- 芝麻醬20g
- 雞粉少許
關於北京菜
北京菜口味融合了南北料理的精華，味道可清爽、潤口也可重麻辣，烹飪手法以爆、溜、燴、扒、鍋塌等最為常見，調味酌料同樣多變化，大量使用蔥、大蒜等更是一大特色。要做出完美的北京料理得著重於火候及刀工，爆炒時速度盡量快些，才能維持食材鮮度，品嘗到原汁原味的佳肴。不同於以往重口味的調味，現在的北京菜式有越來越清爽的趨勢。
此料理做法類似川菜，經過改良後，將北京菜常用的芝麻醬與牛肉片結合，吃起來嘗得到特有辛香味，而牛肉片改以滾燙的方式處理，更是新鮮爽口。
1
牛肉切片，和點太白粉一起抓拌，以增加滑嫩口感。
2
將牛肉片過滾水汆燙後撈起，備用。
3
起油鍋，爆香乾辣椒、蒜末，加入高湯與芝麻醬拌勻。繼續以雞粉、糖、醬油調味，並以少許太白粉調水勾芡後，下牛肉片略煮一會，即可盛起。
燙過的牛肉片不可再久煮，以免過老。
4
將花椒與熱油略為爆炒，澆淋在牛肉片上即可，完成。
大家都想做這道
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