泰式椒麻雞 (影片)
- 食材
- 去骨雞腿2片
- 高麗菜絲100g
- 紅辣椒末10g
- 香菜末10g
- 調味料
- 水3大匙
- 水果醋2大匙
- 魚露1.5大匙
- 黑胡椒粒1/2小匙
- 鹽1/2小匙
- 米酒1大匙
關於這道菜...
泰式料理經典的「椒麻雞」，炸的酥酥脆脆搭上酸甜醬汁，非常下飯！尤其在炎熱的天氣，更是開胃的好料理。不過傳統的椒麻雞都是經過油炸的，對一般家庭來說比較不容易料理，炸完的一大鍋油該怎麼處理也讓主婦們十分困擾。別擔心！料理123的駐站大廚周維民要分享大家這個簡易版的椒麻雞食譜，讓你在家也能享用泰式好料理！
1
去骨雞腿肉面切交叉花刀斷筋後，加入鹽、米酒、黑胡椒抓拌均勻。
斷筋後，雞腿肉在煎的時候比較不會變形，且受熱會更均勻，讓煎的時間一致。
2
取一水晶碗下魚露、水果醋、糖、水、香菜末、辣椒末調勻備用。
如果喜歡吃甜一點，可以再加入適量的糖做調整。
3
熱鍋下雞腿排從皮面下鍋，蓋上鍋蓋燜煎約5分，開蓋翻面續煎到兩面金黃，起鍋切條狀。
雞皮本身含有豐富的油脂，鍋內可以不必加油，保持乾燥即可。
4
取盤放上高麗菜絲、雞腿，淋上醬汁，放上香菜即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（文字、影像提供／料理123）
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