醃漬鮭魚佐酪梨慕斯
- 材料
- 八角2顆
- 茴香菜10g
- 檸檬皮少許
- 生食級鮭魚肉200g
- 鮭魚卵15g
- 酪梨100g
- 牛奶25c.c.
- 檸檬汁少許
- 鮮奶油75g
- 吉利丁1.5片
- 冰塊水1盆
- 調味料
- 糖14g
- 鹽12g
將八角、茴香菜、檸檬皮、糖、鹽一起放入果汁機中打碎直至成粉狀，接著將香料粉倒出並平均抹在鮭魚上，放入冷藏，醃漬約2小時。
將醃好的鮭魚肉取出、洗去表面香料粉，切片備用。
酪梨、檸檬汁、鮮奶放入果汁機中打勻，倒出備用。鮮奶油打發，約需3分鐘呈乳泡狀，吉利丁以小鐵鍋盛裝，放至瓦斯爐上加熱30秒至融化。
步驟3的所有食材拌在一起，同時隔著冰塊水攪拌，加速所有食材凝固成慕斯狀。最後將拌勻的慕斯均勻分裝入容器中，同時擺上鮭魚肉、鮭魚卵即可。
大家都想做這道
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