酸辣石斑肚
- 材料
- 石斑魚肚5兩
- 酸菜2兩
- 薑絲1小把
- 蔥2根切段
- 辣椒1條切片
- 蒜末1小把
- 調味料
- 鹽少許
- 雞粉1小匙
- 白醋1匙
- 烏醋1匙
- 辣豆瓣醬2小匙
- 香油少許
1
酸菜洗淨後切條狀，泡水10分鐘，待鹽分釋出後，再稍微抓洗一下，瀝乾水備用。
2
魚肚裹麵粉抓一抓，再放到水龍頭底下清洗乾淨。
3
取鍋倒入可蓋過酸菜和魚肚分量的水，將水煮開，把酸菜、魚肚放入熱水中汆燙2分鐘左右，撈出後立刻用冷水沖洗約10秒鐘，再瀝乾水備用。
4
另起油鍋，放入約1匙的油，倒入薑絲、蔥段、辣椒片、蒜末等，以大火爆香15秒。接著放進鹽、雞粉、白醋、辣豆瓣醬等調味料，並加入半碗水，攪拌均勻。
5
等鍋中湯汁滾沸，倒入魚肚、酸菜持續以大火一起拌炒，讓魚肚、酸菜等食材稍微吸收湯汁。
6
起鍋前灑上烏醋攪拌一下，並淋上少許香油即可。
大家都想做這道
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