蟹肉海鮮山藥羹
- 材料
- 紫山藥200g（切丁）
- 白山藥200g（切丁）
- 蝦仁丁100g
- 蟹肉丁100g
- 紅蘿蔔丁50g
- 綠蘆筍丁50g
- 蛋白2顆（取蛋白）
- 調味料
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
- 米酒少許
山藥料理 Tips
☑山藥味道較清淡，料理時可稍微提味，但不宜搭配味道過重的食材，蓋過山藥原味。
☑山藥可生吃或熟食，一般來說，日本山藥水分較多、適合生食，台灣山藥則適合蒸煮炒，熟食。此外，台灣產的白、紫山藥煮熟後，口感也不盡相同，白山藥較鬆軟，紫山藥味道較重、口感也較緊實。
☑因山藥黏液含有植物鹼，削皮時手易剌癢，有一說法為可浸醋水、檸檬水或食鹽水，但易破壞山藥口感，建議戴手套處理。
熱鍋煮水至滾，將紫山藥、白山藥、蝦仁丁、蟹肉丁、紅蘿蔔丁、綠蘆筍丁、等依序燙熟、瀝乾備用。
另起一鍋，加入1200c.c高湯後把步驟4的所有食材放入，中火煮滾，再加鹽、胡椒粉、米酒調味。
煮滾後撈除浮沫，轉小火，並加入太白粉水勾芡拌勻。
起鍋前淋上蛋白，充份拌勻，即可完成。
大家都想做這道
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