參耆百合燴里肌肉
- 材料
- 天麻3錢
- 黨參2錢
- 黃耆3錢
- 枸杞子3錢
- 鮮干貝300克
- 百合100克
- 里肌肉片100克
- 豆苗100克
- 蘑菇50克
- 太白粉3大匙
- 調味料
- 醬油2匙
- 糖1匙
- 白胡椒粉少許
- 米酒2匙
1
將鮮干貝、蘑菇、百合及豆苗洗淨，鮮干貝與蘑菇分別切片備用。
2
將天麻置於碗中，倒入攝氏85度、可蓋過天麻的熱水量，將天麻泡軟。接著取一鍋，倒入200克的水，放進剩餘藥材後開中火，待水滾後轉小火，煮至水量剩100克時熄火備用。
3
另起一鍋，倒入約500克的水，開大火將水煮滾，里肌肉片均勻蘸裹太白粉後，放入已煮沸的滾水中汆燙，轉中火，至肉片浮起即可撈起備用。
4
再起一鍋，倒入500克水，開大火將水煮滾後，放入豆苗汆燙10秒撈起，並將豆苗繞著圓盤鋪於盤緣。
5
另起一鍋，熱鍋後倒入少許油轉中火，放進蘑菇及百合拌炒10秒，再放入干貝與里肌肉片拌炒15秒。
6
倒入天麻汁、煮好藥汁及醬油、糖、白胡椒粉、米酒等，燴至剩少許水量，再將食材全倒入已用豆苗鋪盤的盤子上即完成。
大家都想做這道
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