裸蛋糕 | 摩卡咖啡蛋糕
- 工具
- 18.5×23cm×高3.5cm的長方形琺瑯烤盤 1個
- 海綿蛋糕的材料
- 蛋1個
- 砂糖20g
- 低筋麵粉20g
- 奶油（無鹽）10g
- A-即溶咖啡1小匙
- A-熱水1/2小匙
- 咖啡鮮奶油霜的材料
- 鮮奶油100mL
- B-即溶咖啡1小匙
- B-熱水1/2小匙
- 砂糖1大匙
- 即溶咖啡（粉末）適量
近來在歐美很流行「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），是故意不多加裝飾，盡量呈現出海綿蛋糕的烤色，好讓蛋糕「保持與生俱來的狀態」，形成另一種視覺效果。
以咖啡風味的海綿蛋糕夾住咖啡鮮奶油霜所做成的摩卡咖啡蛋糕。使用雙重的咖啡做出濃郁的味道。請依照個人喜好調整海綿蛋糕和咖啡鮮奶油霜的苦味。
預先準備
．將烘焙紙鋪在長方形琺瑯烤盤中。
．將烤箱預熱至170℃。
．將奶油隔水加熱融化。
．將食材的A、B分別混合溶化。
※以烤盤（25×29cm）烘烤海綿蛋糕的話，材料的分量變成2倍，烘烤大約10分鐘。
將蛋在缽盆中打散成蛋液，加入砂糖之後以手持式電動攪拌器充分研磨攪拌。水加熱打發，加熱至與體溫相當時從熱水中移出，打發至變得黏稠。
將低筋麵粉過篩加入1之中，以橡皮刮刀大幅度翻拌。加入融化的熱奶油，攪拌至變得滑順。將麵糊的分量分成1/5和4/5，再將A分成一半，分別加入其中，製作出濃咖啡麵糊和淡咖啡麵糊。
麵糊的分量分成1/5和4/5，分別與已用熱水溶化的咖啡混合，製作濃咖啡麵糊和淡咖啡麵糊。
將2的2種麵糊輕輕攪拌，攪拌成大理石般的紋路。
輕輕攪拌濃咖啡麵糊和淡咖啡麵糊，攪成大理石般的紋路。攪拌過度的話大理石紋路就會消失，請注意。
將3倒入已鋪上烘焙紙的長方形琺瑯烤盤中，然後抹平。放在烤盤上，以預熱至170℃的烤箱烘烤7～8分鐘。
將麵糊輕輕地倒入已鋪上烘焙紙的長方形琺瑯烤盤中，然後抹平。
製作咖啡鮮奶油霜。將鮮奶油、B、砂糖放入缽盆中，打至八分發。
將烤好的蛋糕分成8等分後切成三角形。夾入咖啡鮮奶油霜之後重疊在一起，再撒上即溶咖啡粉。
裝飾的重點
這個蛋糕的主題是「漂亮有型」。將切成三角形的海綿蛋糕堆疊起來，做成又可愛又酷的蛋糕。依自己的喜好調整高度的均衡感！
時尚裸蛋糕：稍做裝飾、保留內層樣貌的海綿蛋糕26款 台灣東販
近來在歐美很流行「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），
就是故意不多加裝飾，盡量呈現出海綿蛋糕的烤色，
好讓蛋糕「保持與生俱來的狀態」。
本書提供的食譜即是以「裸蛋糕」為主，
讓你親手製作的蛋糕，不僅鬆軟好吃、香氣逼人，
同時兼具漂亮又時尚的外表！
大家都想做這道
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