裸蛋糕 | 檸檬杯子蛋糕
- 工具
- 直徑6cm的布丁模具3個
- 海綿蛋糕的食材
- 蛋1個
- 砂糖50g
- 低筋麵粉50g
- 奶油（無鹽）50g
- 檸檬皮1個份
- 檸檬汁1大匙
- 檸檬糖霜的食材
- 糖粉50g
- 檸檬汁2小匙
- 小菊花（食用花卉）適宜
近來在歐美很流行「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），是故意不多加裝飾，盡量呈現出海綿蛋糕的烤色，好讓蛋糕「保持與生俱來的狀態」，形成另一種視覺效果。
咬下一口圓胖可愛的蛋糕，在口中瀰漫開來的檸檬風味何等地清爽！糖霜的甜味中帶有濃濃的酸味，有撫慰心靈的作用。裝入盒子或袋子裡當做贈禮似乎也很受歡迎。
預先準備
． 將奶油放在室溫中回軟。
． 在布丁模具內塗抹奶油（分量外），然後放入冷藏室冷卻。
． 將烤箱預熱至170℃。
． 將蛋的蛋黃和蛋白分開。
． 將砂糖分成一半，分別為蛋白用和蛋黃用。
． 將檸檬的皮磨成碎末。
※以磅蛋糕模具（18×8.5cm×高7.5cm）烘烤的話，海綿蛋糕的材料分量要加倍，以170℃烘烤30分鐘，降為160℃後再烤10分鐘。
將蛋白放入缽盆中以手持式電動攪拌器打至八分發。將蛋白用的砂糖分成2次加入，每次加入時都要充分攪拌，製作出蛋白霜。
已經軟化的奶油放入另一個缽盆中，以手持式電動攪拌器研磨攪拌至變成乳霜狀。加入蛋黃用的砂糖研磨攪拌，再加入蛋黃攪拌。
將半量的蛋白霜加入步驟2之中，以橡皮刮刀輕輕混拌。在還未拌勻時，將低筋麵粉過篩加入其中，輕輕混拌。加入剩餘的蛋白霜，以橡皮刮刀大幅度翻拌。
加入檸檬皮和檸檬汁之後大幅度翻拌，然後倒入已塗上奶油的布丁模具中至八分滿。以預熱至170℃的烤箱烘烤大約20分鐘。
【製作檸檬糖霜】將檸檬汁加入糖粉中攪拌均勻。以微波爐加熱數秒，咕嘟咕嘟沸騰之後立刻取出。
將糖粉放入缽盆中，然後淋入檸檬汁，充分攪拌至變得滑順，製作出檸檬糖霜。
攪拌均勻後，趁熱每次舀1小匙淋在已經脫模的蛋糕上面。糖霜乾了之後以小菊花裝飾。
趁著檸檬糖霜還熱騰騰的時候淋在蛋糕上。糖霜如果凝固了，就再次以微波爐加熱。
裝飾的重點
這個蛋糕的主題是「浪漫」。以夢想中的少女的洋裝為發想，淋上糖霜後放上小菊花。小菊花可以改放不同的花，不放花也OK。
時尚裸蛋糕：稍做裝飾、保留內層樣貌的海綿蛋糕26款 台灣東販
近來在歐美很流行「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），
就是故意不多加裝飾，盡量呈現出海綿蛋糕的烤色，
好讓蛋糕「保持與生俱來的狀態」。
本書提供的食譜即是以「裸蛋糕」為主，
讓你親手製作的蛋糕，不僅鬆軟好吃、香氣逼人，
同時兼具漂亮又時尚的外表！
大家都想做這道
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