燜獅子頭便當
- 材料
- 絞肉1斤
蒜頭8~10顆
蔥10支
荸薺10粒
蛋1顆
- 調味料
- 米酒1匙
胡椒粉適量
醬油3~4大匙
鹽少許
太白粉適量
香油少許
1
荸薺拍碎剁成碎末、蒜頭切末、蔥切成蔥花備用。
荸薺要切碎一點，較容易與絞肉充分黏合。
2
將調味料、蒜末、荸薺逐一拌入絞肉中，拌的時候手依順時針不斷攪動，直到絞肉呈黏稠狀時，再將蔥花加入拌匀。
3
用手捏成一個個的肉丸子。
捏的時候張開手抓起一把肉，用力一擠，讓肉從虎口中擠出，呈一圓形狀，再將擠出的肉丸子放在手掌中，在左右手間相互甩至呈渾圓狀時即可。甩的動作不僅可增加肉丸子黏性，還可以增加緊緻感。
4
起油鍋，油溫約180度時放入肉丸子，小火炸至表面呈金黃色、形狀固定時撈起瀝乾油。
肉丸子剛放下去時不要攪動，以免肉散掉﹔約過2分鐘後再輕輕攪動，可避面底部黏鍋或焦掉。
5
熱鍋，放入蒜頭爆香，倒少許醬油，將肉丸子放進去拌二下後，加二杯水，水要蓋過丸子，蓋上鍋蓋，小火燜約半小時即可。
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》