客家炒粄條 (影片)
- 食材
- 客家粄條 350g
- 蝦米 1大匙
- 豬絞肉 200g
- 紅蔥頭片 20g
- 蒜片 10g
- 高麗菜絲 1/8顆
- 紅蘿蔔絲 1/3根
- 韭菜段 2根
- 調味料
- 香油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 沙拉油 1大匙
- 醬油 1大匙
- 水 適量
- 鹽巴 適量
- 糖 1小匙
- 白胡椒粉 適量
- 油蔥醬 1大匙
1
將蝦米洗淨後泡入米酒中，備用。
先泡米酒再炒會更香。
2
用香油將粄條拌過，備用。
用香油先拌過，能讓粄條炒的時候不會斷掉，且香氣更足。
3
熱鍋下沙拉油燒熱，下豬絞肉、紅蔥頭片炒上色。
4
再下蒜片、蝦米（連同米酒）、炒香、醬油、水、鹽、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、韭菜頭，稍微炒均勻，上蓋燜2分鐘至軟化。
5
放入粄條翻炒，再上蓋燜至入味。
務必要上蓋讓粄條吸收湯汁。
6
起鍋前下白胡椒粉、糖和油蔥醬調味，再下韭菜尾翻炒均勻即可盛盤。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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