鳳梨酥內餡 | 鳳梨豆沙棗泥餡
- 餡料配方
- 生白豆沙1200g
- 細砂糖400g
- 海藻糖100g
- 沙拉油240g
- 麥芽糖.120g
- 紅棗100g
- 黑棗400g
- 新鮮鳳梨175g
- 檸檬汁少許
1
新鮮鳳梨去皮打碎，將鳳梨芯與肉分開備用。
2
紅棗、黑棗洗淨後去籽去皮後以石磨磨碎。
3
取一容器，放入步驟2的棗泥並加入適量水（份量外）、細砂糖以中小火熬煮成濃稠的棗泥漿約1700g放冷備用。
4
生白豆沙、細砂糖、海藻糖與步驟1的鳳梨肉放入同一鍋內，小火熬煮20-30分。
5
待步驟4的果肉熬煮到刮板拿起材料後不會滴下，即可加入麥芽糖，中小火續煮15 分至水分收乾。過程中，仍需不停攪拌以防沾鍋焦底。
6
加入檸檬汁調整酸度即可。
本食譜成品總重量1800g，約可製作60顆。
關於本書
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