蔬菜麵疙瘩 (影片)
- 羹湯食材
- 香菇片 5朵
- 薑絲 20g
- 竹筍絲 1根
- 紅蘿蔔絲 30g
- 蒜片 3粒
- 辣椒片 1根
- 香菜碎 2根
- 麵疙瘩食材
- 中筋麵粉 300g
- 冷水 260cc
- 鹽 1小匙
- 沙拉油 1小匙
- 高筋麵粉 少許
- 調味料
- 雞高湯 1000cc
- 白胡椒 少許
- 鹽 少許
- 香油 1小匙
- 辣豆瓣醬 1小匙
- 烏醋 1小匙
1
備一湯鍋，下油、蒜片、辣椒片、香菇片爆香。
2
下薑絲、紅蘿蔔絲和筍絲翻炒，加入辣豆瓣醬、雞高湯燉煮。
3
取一大碗，下中筋麵粉、冷水，稍微揉均勻後加入沙拉油和鹽巴，將麵糰揉成三光。
所謂的三光即是：不黏手、不黏碗、麵團表面光滑。
4
在沾板上灑上少許的手粉（高筋麵粉），將麵糰切成小段，用叉子壓扁成麵疙瘩。
5
將做好的麵疙瘩下進羹湯中，滾煮3分鐘。
沒有沾太多手粉的麵疙瘩可以直接下鍋，若裹粉太後，必須另外汆燙。
6
起鍋前下鹽、香油、白胡椒、烏醋調味即可盛碗享用。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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