德式香腸麵包捲

將麵粉、鹽和速發乾酵母倒入調理缽中，在中央挖出一個凹洞，依序加入蜂蜜與水。用手攪拌至麵粉顆粒消失，聚攏成團後移至揉麵台上。

用雙手確實揉捏8～10分鐘左右，使麵粉結塊消失。待表面變得光滑即完成。

將麵團整圓後置於揉麵台上，蓋上徹底擰乾的濕布，於室溫下醒麵3分鐘左右。

用刮板將麵團分割成8等分。利用磅秤，等量分割。將切面朝下搓圓，使麵糰延展出平滑的表面。

將徹底擰乾的濕布蓋在麵糰上，於室溫下醒麵3分鐘左右。

用手將麵糰輕輕壓平。讓麵團的閉合處朝上，重新放回揉麵台上，以擀麵棍擀成長方形。

將麵皮橫放，從外側往內細細捲成棒狀。蓋上徹底擰乾的濕布，於室溫下醒麵3分鐘左右。

用雙手滾動棒狀麵糰使其延展後，捲覆於德式香腸上。重疊捲上麵團，別讓前端的開口露出來，將麵團斜向邊拉邊繞圈纏上，末端塞入中間的麵團下，避免鬆開。

蓋上徹底擰乾的濕布，利用烤箱，在40℃下發酵30分鐘。

在鍋中煮沸大量熱水，並加入蜂蜜（分量外）。

待鍋底冒出細小氣泡後，將發酵後的貝果麵團放入，不時上下翻面，煮30秒後撈起，並排在鋪了烘焙紙的烤盤上。

將天然乳酪撒在麵糰上，放入預熱至200℃的烤箱中烘烤13分鐘，接著將烤盤前後對轉，繼續烤4～5分鐘。烤好後立即取出，放在糕點散熱架上冷卻。