雞肉什錦飯

將米洗好浸泡過，用濾網濾掉水，放進土鍋中。

雞肉撒上少許酒（另外準備），稍微搓揉入味。紅蘿蔔切成扇形、牛蒡切成細絲後用水洗過並徹底濾乾。姬菇分成小朵。油豆腐用熱水燙過去油，橫切成一半後再切成5mm。蒟蒻事先燙熟後切成5mm寬。

將步驟2的食材放在米的上面，輕輕攪拌，倒入高湯食材。

用土鍋煮白飯的方式炊煮：上蓋用中小火煮13分鐘。等鍋子中心也沸騰後，用木杓拌勻。馬上蓋上鍋蓋，用極小火煮10分鐘。煮好之後熄火，蓋著蓋子悶10 分鐘。

濃口醬油、味醂、酒、乾香菇、柴魚和昆布，放入鍋中3小時以上。

開中小火煮，沸騰後就轉小火煮3分鐘後熄火。

稍微放涼後過濾，「萬能高湯」就完成了（可放在冰箱中保存3個月）。

「第1道高湯」剩下來的香菇、柴魚、昆布，加入水2又1/2杯，以中火煮沸後轉小火，再沸騰前熄火。

稍微放涼後過濾，便可完成「第2道高湯」（可放在冰箱中保存3個月）。

剩下的香菇、昆布切細，和柴魚一起放入鍋中，加入薄口醬油、味醂各1/4杯、砂糖3大匙、1小片薑切成薑絲，用木杓拌勻後燉煮。就是佃煮風味、很下飯的「白飯之友」。