金門芋頭蓋飯
- 食材
- 白米 2杯
- 水 2杯
- 芋頭 200克（切丁）
- 乾香菇 8朵（切丁）
- 紅蔥頭 12瓣（切片）
- 豬肉絲 150克
- 調味料
- 醬油 2湯匙
- 米酒 1茶匙
- 白胡椒 少許
芋頭蓋飯在金門幾乎是大小餐館必備菜餚，小金門因為特殊氣候與沙地，所培育出的芋頭香氣十足、口感綿密細緻。炊煮時芋香滲入飯粒，吃起來口感又鬆又軟，非常特別。
在熱鍋加入適量的油，等油溫上升約至170度（可以木筷伸入鍋中測試，觀察油泡快速上升即可），放入芋頭塊油炸至表面焦脆變色。
加入紅蔥頭片，煸炸至金黃後再放香菇丁爆香，最後倒入肉絲炒至上色。
加入白胡椒及醬油調味後，先取出約2/3炒料。
鍋中加入白米，拌炒後加入2杯水，將剩餘炒料平鋪於米粒上方。
蓋上鍋蓋烹煮至冒出蒸氣後轉小火，續煮10分鐘，熄火後不開蓋，再燜10分鐘即可。
以鬆飯匙撥鬆米飯及芋頭塊，即可盛盤，灑上少許芹菜珠更添美味！
關於本書
大家都想做這道
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