麻婆豆腐這樣做才夠香！大廚教你在家煸花椒油
- 食材
- 嫩豆腐 1盒
- 豬絞肉 120g
- 蒜碎 2粒
- 辣椒末 1根
- 蔥花 2根
- 調味料
- 花椒粒 2大匙
- 辣豆瓣 1小匙
- 香油 1大匙
- 番茄醬 1大匙
- 鹽 少許
- 白胡椒 少許
- 糖 1大匙
- 水 適量
- 太白粉水 少許
1
將嫩豆腐切成小丁狀，備用。
2
【煸花椒油】大火熱鍋下香油、花椒粒，轉小火慢慢炒到拋香，過濾備用。
3
同鍋下花椒油（留1小匙備用），下豬絞肉以中火先爆香，下蒜碎、辣椒末、辣豆瓣炒香。
辣豆瓣一定要炒過，香氣才會出來。
4
再放入番茄醬、水、糖和白胡椒，下嫩豆腐丁、鹽，煨煮收汁。
5
起鍋前下太白粉水勾薄芡，下蔥花即可盛盤，最後淋上剩下的一點花椒油，即可上桌。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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