炒酸菜
- 食材
- 酸菜 1顆
- 蒜頭 2粒
- 辣椒 1條
- 花椒 適量(可省略)
- 調味料
- 糖 2小匙
- 香油 適量
- 醬油 適量
酸菜，是節儉刻苦台灣人的傳統庶民美味，也蘊含先民的智慧和心酸。昔日，炒盤鹹鹹甜甜又酸裡回甘的酸菜便可以全家飽食一餐，度過許多艱困時期，而且沒吃完的炒酸菜下一餐更入味好吃。今日，除了下飯外，吃牛肉麵時加兩匙最普為人知，其實拌飯、拌麵、炒飯、甚至包在捲餅裡都能展現他沁入人心的美，真是便宜妙品。
酸菜一葉葉剝下，洗淨加點鹽泡水約10分鐘。此時正好把蒜頭、辣椒拍切備妥。
撈起酸菜瀝乾，在分割時要有條理才好切，先葉葉平鋪疊妥直切成細長條，再轉橫向便順利切成小片狀了！
鍋中之油未熱便入花椒逼出香味（此步驟可免）。撈棄花椒後，油中爆香蒜頭。加一點香油後旋即入炒辣椒，炒翻幾下則將酸菜全數擲入，添兩小匙糖後翻炒均勻。
最後，增香增味增色的醬油淋在鍋底製造些焦香並快速翻炒，再度炒炒勻，當然就起鍋了！
酸菜，有著先民的生活智慧和辛酸，陪伴許多台灣人熬過艱困，以前如此，以後也會如此。長久經濟不景氣，物價直飆升但是年輕人薪水卻十數年不漲。大有為的政府也無力振興經濟，只好將軍公教退休金砍到幾乎對半，顯示有所作為的執政對策，讓大家均貧均苦。若消費更縮手，經濟更差，全民一起苦哈哈，吃酸菜、咬菜脯的艱困日子可能會到，要習慣！就先欣賞炒酸菜吧！
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※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享，實做、口述/徐秋菊；攝影、整理/林茂仁。
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秋菊阿嬤 媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
大家都想做這道
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