薑汁燒魚片
- 食材
- 鮪魚肉280公克
- 青蔥1根
- 薑1塊
- 辣椒1條
- 調味料
- 醬油40c.c.
- 米酒適量
- 糖約1茶匙
大賣場或傳統市場常可見到取完生魚片剩下的邊料或已鮮度稍微不足做為生魚片的魚排成為特價品，例如旗魚、鬼頭刀、黃鰭鮪魚等，其實都還是相當好的食材。
但這類食材要能順應他的特質料理才好，有些魚類當魚排乾煎的話，會失之硬柴，小孩不愛；若能切薄片即燒即起便能維持軟嫩肉質而皆大歡喜。例如，秋菊阿嬤將來自大賣場特價品的鮪魚條肉做成薑汁燒魚片，便大獲小孫子們的好評。
為了在兩分鐘內迅速起鍋，醬料、配料先打點好：米酒、糖、磨入薑末再拌勻。
青蔥、辣椒分別切珠、末後魚肉片成不到一公分厚的薄片。
適量油熱鍋後，入煎魚肉。有個小撇步，先在盤中佈散開來，然後一舉推入鍋中，可搶時間。幾乎是入鍋擺好便見底層邊緣泛白，迅速將之全速翻面旋即均勻倒入醬汁。
醬汁一滾立刻盛起盤中，稍事整理後灑上青蔥、辣椒便告完工，由入鍋到上桌不到兩分鐘。
如此，既保持了魚肉的鮮味，也盡力維持它的軟嫩度，還有助於下飯的美味醬汁，必然會博得肯定。遇到有可買到這種魚肉的機會，可以參考看看。曾經有過，家裡來了不敢吃生魚片的客人，見了桌上生魚片面有難色。秋菊阿嬤二話不說馬上把整盤生魚片端入廚房，這般處理後再改頭換面重新上桌。當然，又是一幕感人的場面囉！
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※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享，實做、口述/徐秋菊；攝影、整理/林茂仁。
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秋菊阿嬤 媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
大家都想做這道
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