免電鍋、速速上桌！用平底鍋煮白飯有這些訣竅…
當家中沒有電鍋，或是只需要煮少量米飯時，平底鍋會是你煮飯的好幫手。因為大面積與熱源接觸，用平底鍋烹煮會讓米飯更快熟透；加上一次煮出的量不會太多，很適合現代的小家庭、忙碌上班族呢！
平底鍋煮飯
- 食材
- 白米1杯
- 水1杯
- 油約1小匙
- 工具
- 平底鍋
- 透明鍋蓋
將白米輕輕掏洗2～3次，瀝乾後放入平底鍋中；可以稍微靜置15分鐘，讓米粒充分吸收表面的水分。
白米飯不需要泡水即可烹煮，若是糙米、五穀米則建議浸泡約30分鐘～1小時，會比較容易煮軟、煮透。
鍋內倒入適量的過濾冷水，可以用目測法來看：水量足以蓋過米0.5cm左右。再滴入2～3滴的油，上蓋。
使用冷水來烹煮，能會讓米的甜味更加釋放出來，白飯更加美味！若天氣較熱，可以使用冰水混合常溫水烹煮。
開中大火煮至水滾、蒸氣冒出後，轉小火續煮約 5～8 分鐘，只要看到米粒膨脹起來，就轉大火讓水分收乾，再關火靜置約 10 分鐘，利用餘溫繼續加熱。
白飯需要用熱氣「燜熟」，烹煮的過程中最好不要掀蓋，故建議準備一個透明鍋蓋，更能看到鍋內白米的狀況。
靜置後開蓋，用飯勺將米飯撥鬆，去除鍋底水氣，就有熱騰騰的蓬鬆白飯能夠享用。
若沒有馬上要食用，可以先蓋上乾淨的紙巾再上鍋蓋，紙巾能夠幫助吸收多餘的水份，防止米飯因水氣而變得軟爛。
保存方式
若白飯要分成多天食用，煮好時可以趁熱裝入保鮮袋中密封，冷卻後放入冷凍庫保存；食用前取出倒入可微波容器內上蓋微波加熱2～3分鐘即可。趁熱保存、密封加熱都能留住米飯的水份，讓口感蓬鬆不乾硬。
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