別再排隊搶購！日本烘焙老師教你做香噴噴可頌麵包
內部則是層層疊合的麵皮，連內心深處都能盡情享受奶油的濃醇風味。將麵皮與奶油疊合後擀開再折疊……。製作麵團時或許會覺得比之前的麵包都更困難，但請務必挑戰看看。根據解凍後想製作的麵包款式不同，麵團在冷凍前的成形方式也各異。請留意不要一不小心就把麵團切開了。
自己做【可頌麵包 Croissant】
- 食材(5個份)
- 中高筋麵粉 125g
- 水 50g
- 牛奶 35g
- 即溶乾酵母 1/4小匙
- 黍砂糖 6g
- 鹽 2.5g
- 奶油 10g
- 包摺用食材
- 奶油 60g
- 米製粉適量（當作手粉用）
- 全蛋蛋液適量（最後潤飾用）
第1步：包摺用奶油的準備
將奶油切成60 g 的塊狀（有少許誤差也沒關係）。
在作業台上鋪上保鮮膜後放上奶油，上面再覆蓋一層保鮮膜。將整塊奶油用麵棍敲扁，然後擀成15×7.5㎝ 的大小。擀得差不多之後，把保鮮膜摺成15×7.5㎝的大小，滾動擀麵棍，每一個角落都要擀到，讓奶油平均分布。使用前要一直放在冰箱中冷藏。
第2步：製作可頌麵糰
01 混拌／揉捏
02 一次發酵
可以利用烤箱的發酵功能，或是放在30℃的環境中45分鐘。當麵團膨脹至小缽盆的5分滿時，就表示一次發酵完成了。
03 靜置鬆弛
第3步：包摺奶油
將麵團取出，放在撒有手粉的作業台上，用擀麵棍擀出4個角。接著把整個麵皮均勻擀成18×18㎝的大小。再將準備好的奶油縱向擺放在麵皮的中央。
將左右兩邊的麵皮往中心摺，稍微重疊在一起，並用指尖捏緊接合處。
首先用擀麵棍按壓4個邊使其變平整，接著慢慢移動擀麵棍，將麵將皮由上往下擀平。
擀成平滑的麵皮後，滾動擀麵棍擀成45×15㎝的縱長形。
擀麵皮時要不時的翻面，並撒上適量的手粉，以避免黏在作業台上。
將接合處朝上擺放，從上方往下摺1/3 ，並用擀麵棍把邊緣壓平。接著從下方往上摺1/3，將4個邊和2條對角線用擀麵棍壓平。
將麵皮轉90度，然後讓摺三折的兩個邊位在左右兩側，擀成30×15㎝的大小。將麵皮同樣摺成三折，並用擀麵棍壓平。用保鮮膜包覆麵皮，放入冰箱冷藏1小時。
第4步：成形
將冰涼的麵團取出，放在撒有手粉的作業台上（或是放在室溫下解凍），讓摺三折的兩個邊位在左右兩側。擀成24×18㎝的大小。
也可以在此狀態下用2張保鮮膜上下夾住，進行冷凍。
用長尺在麵皮的長邊，每隔8㎝做一個記號。另一個長邊先在4㎝的位置做一個記號，接著每隔8㎝做一個記號。將左右兩邊的記號以斜線連接成三角形，再用刀子沿著邊線切下麵皮。
也可以在此狀態下用2張保鮮膜上下夾住，進行冷凍。
在三角形麵皮（放在室溫下解凍）的底邊中央切開1㎝的切口。將底邊的麵皮往左右拉開後開始包捲。
朝著頂點的方向捲起麵皮。剩下1/3左右時，將麵皮稍微拉伸延展開來，並繼續包捲起來。
第5步：準備烘烤
01 二次發酵
02 烘烤
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