古早味肉絲炒麵 (影音)
古早味肉絲炒麵
- 食材
- 油麵 600克
- 豬肉絲 250克
- 蝦仁 100克
- 高麗菜 1/6顆
- 銀芽 120克
- 紅蘿蔔 30克
- 香菜 3根
- 紅蔥頭 10粒
- 辣椒 1根
- 醃料
- 香油 1小匙
- 鹽巴
- 白胡椒 少許
- 玉米粉 1大匙
- 米酒&醬油&水 各適量
- 調味料
- 豬油 2大匙
- 鹽巴
- 白胡椒 少許
- 香油 1小匙
- 米酒&醬油膏 各1大匙
- 大骨高湯 300c.c.
將豬肉絲放入容器，加入玉米粉以外的醃料，抓醃一下直到肉絲飽水。最後放入玉米粉抓勻，讓粉薄薄地包裹在外層。
滾水加一點油，下油麵稍微過一下熱水即可；撈起後加入一點香油拌勻、防止沾黏，放旁邊備用。
【炒配料】熱鍋下豬油和紅蔥頭爆香，加入肉絲炒至條條分明後，下蝦仁，炒熟後起鍋備用。
【炒配料】同鍋下一點油，加入紅蘿蔔、辣椒，炒香後加入高麗菜，然後下醬油、砂糖，最後加入高湯，上蓋子悶一分鐘。
開蓋後加入肉絲、蝦仁以及油麵，加入醬油膏炒勻，最後再加入豆芽菜、白胡椒、少許鹽跟一點點香油即完成。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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