烤蛋糕用奶油還是植物油?風味各不同!
奶油甜點 | 焦糖洋梨馬芬
- 份量
- 6連馬芬烤模 4個份
- 食材
- 奶油40g
- 細砂糖80g
- 蛋1顆
- 酸奶油50g
- 洋梨(新鮮或罐頭)適量
- 細砂糖適量
- 食材A
- 低筋麵粉110g
- 泡打粉1小匙
- 鹽1小撮
- 牛奶15g
- 焦糖鮮奶油(易製作的分量)
- 紅糖60g
- 奶油60g
- 蜂蜜70g
事前準備
.將奶油、蛋、牛奶、酸奶油回溫到室溫。
.將食材A混合後過篩。
.將蛋糕紙杯模放入烤模中。
.烤箱預熱到180℃備用。
【製作焦糖鮮奶油】將材料倒入鍋中用中火加熱,一邊用打蛋器拌混一邊煮約5分鐘,直到沸騰冒泡。倒入缽盆中置於室溫冷卻。
將奶油和細砂糖倒入缽盆中,用手持式電動拌混機(高速)充分拌混。
將在另一個缽盆中打散的蛋液,一次加入一半分量,用手持式電動拌混機(低速)拌混到奶油充分乳化。
加入酸奶油,用手持式電動拌混機(低速)充分拌混。
加入一半分量的A,用橡皮刮刀一邊往上撈一邊拌混。在還殘留有粉狀材料時加入牛奶,再用橡皮刮刀輕輕拌混。
加入剩下的A,用橡皮刮刀一邊往上撈一邊拌混。接著改用手持式電動拌混機(低速),慢慢拌混到帶有光澤的狀態。
【製作大理石麵糊】將80g的1.加入6.中,用橡皮刮刀稍微拌混一下。
將7.倒入烤模中到一半分量後,放入切成一口大小的洋梨。接著再重複一次相同的步驟,最後用洋梨來裝飾,並撒上細砂糖。
用預熱到180℃的烤箱烘烤30分鐘。烤好取出,直接置放在烤模裡降溫後脫模。
奶油甜點 | 開心果 &蔓越莓特濃蛋糕
- 份量
- 直徑20㎝邦特花環烤模 1個份
- 食材
- 奶油乳酪100g
- 奶油140g
- 細砂糖180g
- 蛋2顆
- 香草精1小匙
- 開心果(去殼)30g
- 蔓越莓(冷凍)90g
- 裝飾用的開心果(去殼)適量
- 食材A
- 低筋麵粉150g
- 鹽1小撮
- 糖衣
- 糖粉80g
- 牛奶10g
事前準備
.將奶油乳酪、奶油、蛋回溫到室溫。
.將食材A混合後過篩。
.將沙拉油(分量外)塗抹在烤模內後,撒上低筋麵粉(分量外)。
.烤箱預熱到140℃備用。
將奶油乳酪和奶油倒入缽盆中,用手持式電動攪拌機(高速)充分拌混。加入細砂糖,用手持式電動攪拌機(低速)充分拌混。
一次打入一顆蛋,每次加入蛋時都用手持式電動攪拌機(低速)充分拌混到乳化。加入香草精,用手持式電動攪拌機(低速)拌混。
加入食材A,用橡皮刮刀以撈起方式拌混,接著改用手持式電動攪拌機(低速),慢慢拌混到帶有光澤的狀態。
加入開心果和蔓越莓,用橡皮刮刀大略拌混一下。將麵糊倒入烤模內後抹平表面。用預熱到140℃的烤箱烘烤50分鐘。烤好取出,直接置放在烤模裡降溫後脫模。
將糖衣的材料倒入缽盆中,用橡皮刮刀充分拌混。接著用湯匙將糖衣澆淋在蛋糕上,最後用開心果加以裝飾。
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