和風炒牛蒡 | 讓挑食孩子愛上牛蒡！
在日本家常菜裡，總是反覆出現醬油、味醂、糖這3種調味料，就像三劍客一樣，3種配料總是同時出現。
台灣較少使用的味醂，其滋味甘甜並帶著酒味，是種近似於米酒的代替品，不過因釀造原料來自於糯米與麴，比起單純使用米酒加糖，味醂會讓菜肴更多一個層次感。這3大調味料組成的醬燒類料理，不僅僅能運用於肉類的調味，甚至連蔬菜的澀味都能完美中和。
牛蒡粗纖維的口感與濃厚的氣味，讓喜惡者明顯分為兩派，在日本常用的醬炒牛蒡絲做法，極高明而道中庸的呈現出牛蒡的優勢，冷藏後更增爽脆感，今日來試試涼夏小菜──炒牛蒡。
- 食材
- 牛蒡 1條
- 胡蘿蔔1/2條
- 調味料A
- 醬油
- 味醂
- 米酒各 1大匙
- 糖 1/2大匙
- 高湯（或水）1/4杯
- 麻油 1大匙
- 調味料B
- 乾辣椒 1條（切丁）
- 調味料C
- 白芝麻 少許
牛蒡去皮再切絲，浸泡在水中備用。胡蘿蔔去皮切絲。
炒鍋倒入麻油加熱，先下牛蒡絲以中火拌炒，再下胡蘿蔔絲。
加入調味料A，蓋上鍋蓋加熱至個人喜好的熟度。
掀開鍋蓋，撒上調味料B，拌炒至湯汁收乾，撒上C。
作者小檔案 | 王孟婷
插畫家、繪本作家，現居日本九州的大分縣鄉間，作品散見於報章雜誌、圖文繪本、文學封面。個人著作《我最想做的事》、《淚光閃閃的巴黎》……等書。
大家都想做這道
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