台灣熱炒店吃不到！5 道異國風熱炒學起來

示範／瓦勒利．多樂Valéry Drouet　攝影／皮耶-路易．威爾 Pierre-Louis Viel　 2018/10/05

花生雞肉炒菠菜

材料（4人份）
液狀蜂蜜 2湯匙
雞胸肉 400g，切塊
橄欖油 50毫升
菠菜嫩葉 200g
白醋 50毫升
碎花生 80g
紅辣椒 1根，細切
鹽
胡椒適量

在炒鍋內加入橄欖油，以大火快炒雞肉5分鐘，接著撒鹽及胡椒調味。

加入辣椒、碎花生、白醋和蜂蜜，並以大火拌炒4至5分鐘至呈現焦糖色為止。

加入嫩菠菜葉，並以大火拌炒3分鐘。撒鹽之後即可上桌。

加入嫩菠菜葉的同時，也可加入豆芽菜一起炒。

白菜石榴炒蝦

材料（4人份）
去殼紅蝦 500g
紅咖哩醬 2湯匙
椰奶 150毫升
大白菜 400g，切絲
石榴籽 1/2顆
橄欖油 50毫升
黃櫛瓜 1個，切成條狀
鹽
胡椒適量

在炒鍋內加入橄欖油，以大火快炒白菜絲跟櫛瓜條3至4分鐘，撒鹽及胡椒調味後，起鍋置於一旁。

在炒鍋內以大火炒蝦子3分鐘。加入紅咖哩醬和椰奶，並加熱3分鐘收汁。

可以用大蝦取代紅蝦。

加入炒過的蔬菜，並把所有佐料拌炒2分鐘。加入石榴籽後即可上桌。

彩椒豆芽炒辣椒

材料（4人份）
豆芽菜 250g，洗淨
亞麻籽 2湯匙
糖 1湯匙
葵花油 50毫升
甜椒粉 1湯匙
白醋 80毫升
3 種不同顏色彩椒各1個，切成條狀
鹽
胡椒適量

在炒鍋內加入葵花油，以大火炒彩椒5分鐘。

加入豆芽菜、一半的甜椒粉及亞麻籽。撒鹽及胡椒調味，所有佐料以大火拌炒3分鐘。

選用新鮮豆芽菜，能帶出更為爽脆的口感。

在全部的蔬菜上撒糖和剩下的紅椒粉。將白醋倒入，並以大火拌炒3分鐘，起鍋後即可享用。

達人小檔案 | 瓦勒利．多樂Valéry Drouet

法國食物造型設計師，暢銷美食作家，出版過五十多本食譜書，並與多本廚藝美食雜誌合作。對於即興創作的料理方式充滿熱情。飯店管理學校畢業後便投入餐飲工作，經歷遍及倫敦、巴黎、盧昂及諾曼第特魯維爾的餐廳，也曾在法國度假勝地濱海的餐廳服務。結識攝影師皮耶-路易．威爾之後，兩人合作出版多部食譜，著作《好吃又澎湃！創意熱炒40道》（山岳出版）在台上市。