素燒鰻魚
- 素燒鰻魚食材
- 洋芋泥1顆
- 香菇蒂頭50克
- 海苔2片
- 乾腐皮2張
- 麵粉糊100c.c.
- 地瓜粉少許
- 白芝麻少許
- 高麗菜絲100克
- 廣東A生菜2片
- 青木瓜漬食材
- 青木瓜1個
- 新鮮百香果/果醬5大匙
- 鹽少許
- 糖適量
- 白醋/檸檬汁適量
- 調味料
- 醬油3大匙
- 味醂2大匙
- 素蠔油1大匙
- 薑汁1大匙
- 糖少許
鰻魚竟然也有素的？！教你如何用蔬食做出燒鰻魚的口感，搭配百香果青木瓜漬，鹹香佐酸甜好滋味，怎麼吃都不膩，一口接一口把健康吃下肚~
【製作青木瓜漬】將青木瓜削皮削片後，抓鹽殺青，靜置20-30分鐘，軟化出水後，將水分擠乾。
拌入糖、醋、果醬，醃至入味，即完成青木瓜漬。
【製作素鰻魚】蒸熟的洋芋泥拌入燙熟的剝絲香菇蒂頭，調味少許鹽，鋪放海苔上，包起後壓平。
沾少許麵糊，包覆乾腐皮，再沾上少許麵糊，撒上些許地瓜粉。
下油鍋，以中火120-130度，油炸3-5分鐘至表面金黃取出，稍微壓平。
將調味料拌勻製成素食照燒醬，刷於素鰻魚片上，放入烤箱，180度烤3-4分鐘，烤至醬香味出來後，撒白芝麻切塊，搭配青木瓜漬即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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