XO醬炒干貝
- 食材
- 干貝（生食等級）7粒
- 花椰菜7朵
- 紅椒3片
- 黃椒3片
- 香菇3片
- 蔥末少許
- 辣椒末少許
- 高湯10ml
- 調味料
- XO醬1湯匙
- 醬油膏1湯匙
- 糖少許
- 米酒少許
將花椰菜、紅椒、黃椒以滾水燙熟後撈起備用，並將花椰菜擺盤。
將水煮滾後熄火放入干貝，以泡熟方式泡約2分鐘、干貝至7分熟後撈起。
起一鍋放入蔥段、蒜末及辣椒末爆香，再將香菇及XO醬入鍋炒香後，把其餘調味料全下。放入干貝、紅黃椒拌炒均勻後，起鍋倒入擺盤好的花椰菜中間。
醬料入菜愛注意
因為醬料大多是黏稠狀，油溫不能過高，以免醬料燒焦、變色、變質。另外，使用醬料入菜時，油的用量可減少，因為醬料本身即含有油脂，調整比例約是醬料與油4：1，如此料理香氣足夠、也不會過於油膩。
大家都想做這道
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