珍菇扒莧菜(影音)
- 食材
- 金珍菇1包
- 鴻喜菇1包
- 昆布(剪絲)1片
- 薑末少許
- 香油少許
- 醬油100c.c.
- 味醂100c.c.
- 水600c.c.
- 莧菜1束
- 白芝麻1小匙
- 辣椒(切絲)1條
1
昆布稍微水洗，剪絲備用。金針菇、鴻喜菇各切成約一公分小段，直接下乾鍋拌炒，炒到水分釋出後，再炒2~3分鐘。
【菇類清洗門道】美白菇、金針菇、鴻喜菇這類，買回來有袋子包裝的，都已經事先處理清潔過了，不需清洗；草菇、小香菇這類，也只要稍微沖洗即可，若是反覆清洗或泡洗，反而會洗去香氣。
2
延著鍋邊，加醬油、味醂、水、薑末、香油、昆布，滾煮至稠化(大概剩1/3水量)，取出備用。
【黃金比例】味醂：醬油：水=1：1：6
3
莧菜洗淨，備熱水放入一匙鹽，莧菜燙過，撈出泡冰水，擠出水份，切斷上皿，淋上珍菇即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團