五彩雞柳
- 食材(3人份)
- 青椒、紅椒、黃椒共20g
- 紫洋蔥10g
- 雞胸肉1片
- 蔥1/2支
- 太白粉5g
- 調味料
- 香油5c.c
- 胡椒粉1g
- 鹽1g
- 糖1g
挑選雞肉的注意事項
挑選雞肉的方法可以觀察外表,呈現粉紅色、具有光澤感、在雞皮上有較明顯的雞皮疙瘩,都是新鮮度的指標。再來可以用摸的方式,確認肉質是否扎實,彈性越好越新鮮。此外,像是雞胸肉具有高蛋白質,放在室溫中容易腐敗,所以建議20分鐘內沒處理就一定要把它冰起來。
1
將蔥切段,所有椒、紫洋蔥、雞胸肉切成寬0.5公分條狀備用。
2
取一調理盆把雞絲加鹽、胡椒粉、太白粉、少許水及沙拉油略醃。起一油鍋,待溫度到攝氏60~70度加入雞絲,並快速攪拌雞絲至熟,油與雞絲倒出,雞絲瀝油。
3
同鍋,以小火炒香蔥段後,把全部食材加入拌炒,最後加入香油即可盛盤。
大家都想做這道
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