桂香蜜香芋

示範／黃來發 2019/02/02

食材: 芋頭1斤; 桂花醬3克; 冰糖60克; 麥芽糖10克; 開水1000cc

調味料: 鹽少許

主廚的料理筆記

‧芋頭產地很重要，以大甲、甲仙最佳。
‧桂花醬適量不宜過多，以免香氣太重。
‧鹽少許可提味，以免過鹹。
‧放麥芽糖會讓芋頭回甘。

將芋頭切成4公分塊狀，也可以使用冷凍芋頭替代。

鍋內裝1000cc的水後，再放入調味料、冰糖及麥芽糖。

待水滾後放下芋頭，用大火燒滾後，轉至中火煮5分鐘，再轉小火加蓋燜30分鐘後熄火。

放在鍋中燜10分鐘後即完成。

關於達人

黃來發台北晶華酒店中餐行政總主廚

晶華廚藝總監。擔任廚師工作將近40年，尤其擅長講究火候的上海菜，目前為台北晶華酒店中餐行政總主廚暨物料總監，統籌酒店中餐的菜色。設計令人驚豔的美食佳肴，將創新食材融入傳統的料理手法中，讓傳統料理呈現出與眾不同的風貌，為了一嘗其手藝，座上嘉賓更是囊括國內歷任總統。著有《日日做好菜：晶華大廚的每日家常菜料理》。

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