油爆鮮味蝦

示範／黃來發 2019/02/04

食材: 活蝦14隻; 蒜末2粒; 蔥花適量; 沙拉油適量

調味料: 砂糖25g; 白醋適量; 鹽少許

蝦子先清洗再將眼睛、腳、沙腸，剪掉剔除。

蝦子以油鍋200度的高溫炸熟。

如果油溫不足，蝦子酥脆感會不足，太過則會使蝦肉變老。

在炒鍋中先爆香蔥花及蒜末。加入少許油及調味料，用大火濃縮成醬汁。

呈黏稠狀後，再將炸好的蝦子下鍋快炒至醬汁均勻的包覆在蝦身上，即可起鍋。

關於達人

黃來發台北晶華酒店中餐行政總主廚

晶華廚藝總監。擔任廚師工作將近40年，尤其擅長講究火候的上海菜，目前為台北晶華酒店中餐行政總主廚暨物料總監，統籌酒店中餐的菜色。設計令人驚豔的美食佳肴，將創新食材融入傳統的料理手法中，讓傳統料理呈現出與眾不同的風貌，為了一嘗其手藝，座上嘉賓更是囊括國內歷任總統。著有《日日做好菜：晶華大廚的每日家常菜料理》。

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