肉桂捲 (影音)
- 麵糰
- 中筋麵粉 500g
- 全蛋 1顆
- 速發酵母 8g
- 溫牛奶 70c.c.
- 煉乳 130g
- 牛奶 30c.c.
- (融化)無鹽奶油 60c.c
- 內餡
- 黑糖 100g
- 二砂糖 100g
- 肉桂粉 2茶匙
- (室溫)無鹽奶油 70g
- 堅果碎 適量
- 焦糖霜
- 熱水 120c.c.
- 細砂糖 40g
- 糖粉 100g
肉桂捲想必是許多人甜點名單裡的心頭好！酥酥脆脆的外皮，一咬開都是滿滿的肉桂香，配上甜而不膩的焦糖霜，完全是下午茶好朋友啊！
1
將速發酵母加入溫牛奶中，靜置10分鐘。
2
將作法1放入中筋麵粉中，並將煉乳、牛奶混合，也下到中筋麵粉中，接著開始搓揉麵粉。
3
搓揉至一半後，下全蛋、融化的無鹽奶油，將麵糰揉至光滑。
4
取一大碗，在碗中塗滿一層沙拉油，放入麵糰並靜置發酵1小時。
5
將黑糖、二砂糖、肉桂粉混合均勻。
6
取出發酵好的麵糰，撒上熟粉桿成長方形。
發酵好的麵糰，桿形的時候不會回縮。
7
在麵糰上塗滿一層無鹽奶油，接著均勻撒上作法5、堅果碎，捲起。
8
將肉桂捲切塊，放入烤盤後二次發酵50分鐘。
9
發酵好後送進烤箱，設定200度烤16-20分鐘。
10
將砂糖放進鍋中，小火煮至溶化呈現咖啡色。
11
邊攪拌邊下熱水，煮至均勻後放涼，再加入糖粉混勻即是焦糖霜。
12
在烤好的肉桂捲上淋上焦糖霜即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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