酸辣湯 (影音)
- 食材
- 豬肉絲 150克
- 木耳 3片
- 嫩豆腐 1塊
- 火腿片 2片
- 紅蘿蔔 100克
- 金珍菇 1/2把
- 豬血 1塊
- 竹筍 1條
- 雞蛋 2粒
- 調味料
- 黑醋 2大匙
- 香油 1大匙
- 鹽、白胡椒 少許
- 醬油 1大匙
- 辣油 1大匙
- 豬骨高湯 2000c.c.
- 醃料
- 米酒 1小匙
- 太白粉 1小匙
- 鹽 少許
說到台灣的國民美食少不了這道好料──酸辣湯，到各式小吃店都能喝到的湯品，做法意外地簡單，料理時間短又不費工，自己做更豐美好喝！
1
將豬肉絲放入醃料中，醃漬約10分鐘備用。
2
把竹筍、紅蘿蔔、火腿片、木耳都切成絲狀，豬血切絲，金珍菇去蒂，再依序放入滾水中汆燙過水，備用。
3
豬肉絲汆燙過水，去除血水雜質後取出備用。
4
取一個湯鍋，加入高湯，再加入全部食材、辣油、醬油、鹽、白胡椒、香油，以中小火煮約15分鐘。
5
加入太白粉水，一邊攪拌，略勾薄芡。
6
敲入全蛋，最後加入米酒、烏醋提味即完成。
烏醋太早放，煮到後面會失去香氣。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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