麻油旭蟹粉絲煲
- 食材
- 旭蟹2隻
- 冬粉150g
- 雞高湯750g
- 薑40g
- 蔥40g
- 紅蔥頭5g
- 香菜5g
- 地瓜粉30g
- 太白粉5g
- 調味料
- 麻油30g
- 沙茶15g
- XO醬40g
- 黑胡椒5g
- 蠔油20g
- 砂糖5g
1
旭蟹洗淨，剝下蟹殼留用，並以剪刀去鰓、腸，再以刀子切塊，蔥切段、薑切片、紅蔥頭切末，冬粉泡水約10分鐘，取出備用。
買蟹時，可請店家先去鰓、腸且切塊，方便料理。
2
旭蟹沾地瓜粉，入鍋炸約3分鐘，表面金黃即起鍋；蟹殼以電鍋蒸10分鐘後起鍋，備用。
蟹殼蒸後，紅色外觀用以點綴擺盤，更顯喜氣。
3
起鍋以麻油爆香薑、蔥、紅蔥頭，再加入沙茶、XO醬、黑胡椒、蠔油、砂糖一起炒，製成醬汁。
4
同鍋加入雞高湯煮滾後，取出一半醬汁備用，留下的醬汁和冬粉拌至均勻後，倒入砂鍋做基底。
5
將備用醬汁倒回原鍋，以太白粉加20c.c.水調勻勾薄芡，旭蟹入鍋燜煮2分鐘，再將旭蟹蟹肉、蟹殼放入砂鍋，擺上香菜點綴即完成。
※本示範分量為5～6人份。
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