宮廷醬烤骨
- 食材
- 3×8cm子排12塊
- 青花菜20小朵
- 紅谷米2大匙
- 調味料
- 冰糖1.5大匙
- 番茄醬2大匙
- 工研白醋1大匙
- 烏醋1大匙
- 米酒適量
- 太白粉水適量
- 鹽1小匙
1
起油鍋，油量要蓋過子排，待油溫升至約攝氏120℃將子排放入，炸至表面呈金黃微脆，即可撈起備用。
2
取冰糖、番茄醬、紅谷米、工研白醋、烏醋和米酒，置於空碗中拌勻，倒入鍋中煮至沸騰。
3
接著加入水約500c.c.、炸好的子排，轉大火煮到沸騰，關小火、上蓋煮到湯汁收乾，約60分鐘。
湯汁收至約8、9成乾，待子排完全入味並略縮小即可；沸騰後亦可放入燜燒鍋燜煮約30分鐘，較省時。
4
青花菜洗淨後，於滾水中加鹽，並放入青花菜汆燙至熟透，撈起瀝乾，鋪於盤外圍做盤飾。
5
將收乾的子排先取出、放盤中央，剩下湯汁加入太白粉水以小火勾芡，最後淋於子排上即完成。
※本次示範分量約為8~10人份，使用材料可在超市或傳統市場購得。
大家都想做這道
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