五彩心太軟、蜜棗銀心！軟糯香甜小點做法超簡單
- 食材
- 紅棗6顆
- 糯米粉57g
- 抹茶粉3g
- 紫薯粉6g
- 甜菜根汁6c.c.
- 百香果醬6c.c.
- 調味料
- 冰糖25g
1
大紅棗用剪刀縱向剪開一半，挖除紅棗內核，備用。
購買每顆長度大於3公分的紅棗，以免糯米糰無法塞入，紅棗需先洗淨、泡水200c.c.約10分鐘軟化，去核時以指甲摳挖紅棗核即可，手指太用力容易挖爛棗肉。
2
接下來製作五色麵團。各以8g糯米粉加5c.c.水拌勻為基底，再分別於每顆麵團材料中加入抹茶粉、紫薯粉、原味糯米粉各3g，以及甜菜根汁、百香果醬等用以增色。將各色麵團食材分別抓勻混合後，於掌心搓圓即可。
因甜菜根汁與百香果醬已為液體，故製作麵團時5c.c.水可省略。
3
每顆紅棗開口放入1g糯米粉，再分別放入步驟2的麵團，頭、中、尾三處各捏一下讓麵團能與紅棗黏合，中央勿捏太大力以免麵團變形不好看。
4
約600c.c.水以大火煮沸，轉小火將步驟2食材入鍋，攪拌數下讓食材不黏鍋，小火煮10分鐘後加冰糖拌勻，再煮5分鐘即可起鍋盛盤，鍋裡的甜湯取適量淋於頂部即完成。
麵團一定要朝下較易煮熟，若想增加五彩蜜棗銀心的光澤，可另外加入麥芽糖2g一起煮。
※本次示範分量6人份，使用食材可於一般量販超市、傳統市場購得。
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