什錦魚丸湯
- 食材
- 魚漿150g
- 絞肉120g
- 芹菜1株
- 青蔥1株
- 洋蔥半個
- 紅蘿蔔半根
- 高湯1000c.c.（高湯塊）
- 調味料
- 鹽
- 白胡椒粉
- 香油
- 烹大師調味粉
台東市民和觀光客到市區幾家米苔目排隊名店光顧時，點了米苔目外，經常還會詼諧的說：「加丸蛋！」「蛋」指的是滷蛋，「丸」則是加了絞肉、洋蔥的什錦魚丸，非常受歡迎。這類魚丸，通常都是由手工魚丸店特製的，其實買對材料，在家做很簡單。
絞肉口感不宜太粗，買回家先用菜刀剁細，其他食材一併切細備好。
將所有食材混合後，加入調味料拌勻成肉泥。
用手抓起肉泥，握拳從虎口搓擠出魚丸，不用刻意整圓，更有手工魚丸的韻味。
做好的丸子可蒸、可燴、可紅燒，也可用來簡單煮成這次示範的魚丸湯。
高湯煮滾，放入一個個魚丸，撈除浮末，加入少許鹽調味，煮至丸子浮起。
上桌前，可在容器內放入些許蔥花（份量外），淋入香油，再將湯沖入，香氣、賣相更佳。
關於達人
秋菊阿嬤 媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團