臘肉這樣做吃不膩！芥藍臘肉炒寧波年糕
- 食材
- 臘肉片100g
- 寧波年糕150g
- 芥藍約300g（約15根）
- 荸薺30g
- 紅蘿蔔片少許
- 蒜末少許
- 薑末少許
- 蔥白段少許
- 紅蔥末少許
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 醬油少許
- 太白粉水少許（粉水比例約1︰1）
1
先將寧波年糕下鍋快速過熱油後撈起，在另一鍋中放入淹過年糕高度的水開火煮滾，將年糕放入並加少許鹽與糖，約燜煮2分鐘後撈起備用。
先過油可讓年糕較易鬆軟並富香氣，且會讓年糕膨脹，之後較易吸收入味。
2
將洗淨的芥藍去掉較硬的老梗並切齊，放入鍋中汆燙並加少許鹽與糖，燙約45秒～1分鐘後，將水倒掉並放入少許沙拉油炒勻，起鍋擺盤備用。
起鍋前才放油，可避免太早放油會讓油包覆住芥藍，不易吸收水分與調味料，且易使菜葉變黃的問題。
3
將紅蘿蔔片、蒜末、薑末、蔥白段、紅蔥末先下油鍋爆香，再放入臘肉片與汆燙過的荸薺，拌炒至臘肉香氣飄出後，再放處理過的寧波年糕下鍋拌炒，並放少許醬油與糖，炒至年糕均勻變色後淋上太白粉水略做勾芡，即可起鍋。
臘肉處理不要過肥或瘦，最好是半肥瘦的比例，可讓口感較為平衡，而且帶部分肥肉可讓菜餚較富香氣。
※此次示範分量約3～4人份。
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