酥炸丸子香料番茄湯
- 丸子食材
- 板豆腐200g
- 香菇（切碎）20g
- 沙拉筍（切碎）20g
- 冬菜（切碎）10g
- 芹菜（切碎）10g
- 九層塔（切碎）5g
- 迷迭香1/4大匙
- 太白粉2大匙
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
- 番茄湯食材
- 牛番茄（切丁）200g
- 西芹（切丁）50g
- 九層塔葉10g
- 牛番茄（切碎）5大匙
- 番茄醬（或番茄糊）1大匙
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
- 紅椒粉少許
- 奶油1/2大匙
- 素高湯500c.c
- 裝飾
- 牛番茄（切塊）1顆
- 新鮮羅勒適量
- 新鮮迷迭香適量
用調理機將蔬菜與番茄打汁，簡單就煮成人人喜愛的蔬菜湯。再利用豆腐可吸附湯汁的特性，將炸香後的香料豆腐丸子放入其中，入口的同時能一併感受到蔬菜湯的清甜。
1
取一個調理碗，放入所有丸子材料，用手翻拌壓碎均勻。
2
將丸子材料捏塑成圓球狀後，入油鍋以小火炸至呈金黃色，撈出瀝油備用。
3
取調理機將西芹、牛番茄丁、九層塔葉、素高湯均勻攪碎後，倒入加熱用的鍋子。
湯汁的泡沫不用特地濾掉，在烹煮過程中會自行消失。
4
湯汁煮滾後，再放入番茄醬、鹽、胡椒粉、紅椒粉以及切碎番茄。
5
最後放入裝飾用的番茄塊略微煮軟，再加入奶油使其溶化即可。
6
將番茄湯盛皿，擺上炸丸子，再以新鮮羅勒與迷迭香裝飾即完成。
─
延伸閱讀：
➤無添加、超天然！自己做番茄醬原來這麼簡單！
➤料理的絕妙推手！你一定要認識的世界知名香料
➤肉丸子不易散就靠這幾招！不失敗訣竅一次學起來！
關於本書
文青主廚Jerry的風格蔬食 台灣廣廈
型男大主廚、料理123、愛玩客超人氣新銳主廚──Jerry首度出書！
【特色1】前菜x主菜x主食x甜點x古早味小吃 應有盡有
【特色2】不靠素料，講求原味，打造色香味兼具的驚艷美食
【特色3】家常技巧教學，呈現51道葷食者也愛的蔬食料理
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團