黃金流沙菇菇絲瓜盅 (影音)
- 食材
- 絲瓜（小條）1條
- 雪白菇 2包
- 蟹腿肉 150g
- 蟹黃醬
- 紅蘿蔔 150g
- 洋蔥碎 1/3粒
- 鹹蛋黃 3粒
- 高湯 400c.c
- 玉米粉芡 少許
- 調味料
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 香油 15c.c
翠綠的絲瓜盅，盛入雪白菇，再淋上金黃流沙般的手工蟹黃醬，這道美觀大器的宴客菜，手殘的人也能輕鬆駕馭，除了營養豐富以外，融合了菇鮮、瓜甜、醬香，煮出的湯汁自然鮮美，拌飯吃更享受！
將絲瓜去皮，切成約10公分長度的絲瓜段，分別將中間囊肉略挖除，完成一個個絲瓜盅。
雪白菇切去蒂頭，用手剝成小塊，鑲入絲瓜盅裡，用大火蒸煮6分鐘。
雪白菇不需要水洗，也不要剝太小，要確實塞滿絲瓜盅，以免烹調後縮小掉出。
【蟹黃醬】紅蘿蔔去皮後，用鐵湯匙慢慢直接將肉質刮下，蟹腿肉、鹹蛋黃切細，備用。
紅蘿蔔不要用切的，也不需要用調理機打碎，直接刮下就好。
【蟹黃醬】取鍋，下適量香油，下鹹蛋黃碎爆香，炒出細泡後，下洋蔥碎、紅蘿蔔一起拌炒。
鹹蛋黃用香油拌炒更香！
下蟹腿肉、高湯、鹽、胡椒，滾煮2分鐘，用太白粉水勾薄芡，煮勻後小心倒在容器底部。
擺上蒸好的菇菇絲瓜盅，上頭再淋上適量蟹黃醬即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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