煮粥不用慢慢熬！「泡水 + 冷凍」輕鬆煮出綿密稀飯

金風玉露，秋日漸涼，來一碗暖呼呼的粥品，暖胃潤口；再加入新鮮食材，更能煮出一番別樣滋味。不過要將粥底煮得軟糯綿密、米粒分明似乎總要花上不少時間，在爐火前細細熬煮實在費心費力？

這次食譜自由配整理了輕鬆煮出好粥的技巧，從挑米、洗米的關鍵，到美味撇步、省時妙招，以及生米、（熟）剩飯的煮粥技巧，一篇通通齊備！

擷圖自SeriousEats

米的選擇

煮粥用隔夜飯？

將生米煮成熟飯，靜置室溫放涼，放入冰箱冷藏一晚，隔天早上取出煮粥，米粒的軟硬度與含水量最恰好，因此隔夜飯煮出的粥會比新鮮米飯煮成的粥更順口。

舊米較有黏度、新米較有口感，可以使用新、舊各摻半的在來米煮白粥，白粥既有黏度又嘗得到米的口感。買白米時盡量挑選顆粒完整的生米，從透明的米袋外觀察，避免選到有太多碎米粒的。完整的米粒煮成白粥後，仍能吃得到顆粒的口感。

用生米要注意...

動作輕柔、重複清洗：洗米的時候，用手將米在水中輕輕撥動，使米粒表面粉塵落入水中即可；記得要輕緩攪動，動作輕柔，不要用力搓洗，否則會將米粒最前端、最營養的白色胚芽部分被搓洗掉。待雜質浮出水面時，再將水倒掉，依此方式重複洗三次即可。

浸泡冷水：白米洗淨後，浸泡冷水約4小時，待米粒吸足水分，下鍋煮時才會快熟，且煮好的粥粒粒晶瑩、黏性佳，不會糊成一團。

其他的米怎麼煮？

紫米、小米亦為適合煮粥的食材，但紫米與小米若煮熟放隔夜，煮成粥口感不佳。將生的小米、紫米完全浸泡於水中8小時以上，再入鍋煮粥，泡水後的米烹煮較省時，也較易煮透、滋味更棒。

煮粥小撇步

好吃秘訣「以高湯取代白水」

以米煮粥，好吃要訣就是米跟高湯一起煮，讓米粒吸飽高湯，吃來較鮮甜，蔬菜湯、豬大骨湯、雞骨湯等均適合，白米與高湯以1：1烹煮，紫米與高湯以1：5烹煮，小米與高湯以1：3烹煮。

省時秘訣「生米冷凍再下鍋」

生米慢慢熬煮成粥非常費時，將生米冷凍一夜，米粒膨脹加速細胞壁破裂，可減少煮粥時間；或者以剩飯取代生米煮粥，水滾後熄火，讓白飯燜煮慢慢吸飽水分變軟。

熟飯煮粥法

電鍋

米水比例：1.5杯熟飯：2碗水
外鍋1杯水，烹煮至跳起，再燜10分鐘即可品嚐。用電鍋雖然方便省力，但記得「燜」的動作很重要，才能煮出軟糯綿密的口感。

爐火

米水比例：1碗熟飯：100c.c.水（高湯）
最好使用冰過的冷飯，置於瓦斯爐上煮開，小火滾起後不時攪拌，持續滾煮5分鐘後，蓋上鍋蓋、關火，燜15分鐘。用剩飯煮粥，可以縮短烹調時間，

生米煮粥法

電鍋

米水比例：2杯白米：5杯水
懶得顧爐火，就可以善用電鍋煮粥，外鍋倒入1/2杯水，按下開關，跳起後再燜30分鐘即可。

爐火

米水比例：2杯白米：5杯水
將水煮滾，再倒入白米，立刻以湯匙攪拌，攪拌至白米不會黏結在一起，轉小火，上蓋煨煮15∼20分鐘，不時打開鍋蓋攪拌白粥，可撈起米粒觀察是否已煮好，部分米芯已開花，表面呈現龜裂或分開的狀態即完成。

如果不急著馬上吃白粥，可煮10分鐘時即關火，以鍋蓋蓋住燜煮，燜20∼25分鐘，米芯就能煮透。

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