一點也不複雜!螃蟹分切處理技巧一篇看懂!
10月螃蟹季,怎能錯過新鮮肥美的秋蟹?食譜自由配整理了螃蟹的分切處理技巧,讓你買得新鮮回家,可以安心料理出最原始的大海風味!
螃蟹處理前置作業
螃蟹分切處理這樣做
用筷子直接往螃蟹兩眼間戳進,並稍微往外翻,可讓螃蟹呈現假死狀態,但肉質仍是維持在活著時後的鮮美彈Q。
螃蟹的活動力強,解開繩子前可讓螃蟹吹一下冷氣,這是因為螃蟹怕冷,因此讓它吹吹冷風可減少活動力。
螃蟹的左、右邊邊緣最脆弱柔軟,可依著桌子邊緣借力剝開。
剝開蟹的外殼後,黏附於殼中央部分為食膽,記得要處理乾淨。
摘取長條網狀的蟹鰓,若沒有清除乾淨,料理過後的蟹嘗來會有苦澀味。接著用刷子於螃蟹外層、內層再度刷洗一次,也徹底清除蟹鰓遺留的苦澀。
將螃蟹腹部三角形或桃形腹部剝開,這裡為螃蟹排泄之處,若擔心處理不夠乾淨,直接將腹部殼剝開最能一勞永逸。
用菜刀將蟹螯剁下,並用刀背拍擊蟹螯到出現裂痕。
尤其是用清蒸手法來料理時,若少了拍裂蟹螯的步驟,很容易會有爆裂的情況發生。
接著將蟹頭觸角及第一節蟹腳部分剁掉,蟹頭有苦味會影響後續料理味道,而第一節蟹腳則因觸地較髒,建議去除。
最後從中間剁開一分為二,再依料理需要續切成小塊即可。
PLUS 螃蟹保鮮期
另外,螃蟹死後,體內的細菌會大量繁殖,容易引發食物中毒,因此除了要小心挑選新鮮的螃蟹,記得買回家就要立刻冷凍,當日料理前再「殺」螃蟹。
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