什錦炒冬粉
- 食材（4人份）
- 冬粉 4~5小綑
- 豬肉絲 200g
- 蒜末 2個量
- 乾香菇 5朵
- 杏鮑菇 4根
- 高麗菜 1/2個
- 木耳 3大片
- 泡香菇水 1碗
- 清水 2碗
- 調味料
- 醬油 3大匙
- 醬油膏 2大匙
- 鹽 適量
- 白胡椒 適量
- 椒麻辣油（附上）
- 辣豆瓣醬（附上）
- 醃料
- 醬油 1大匙
- 白胡椒適量
- 鹽 適量
用香菇、杏鮑菇、高麗菜堆疊出清爽鮮甜的湯頭，點上開胃鹹鮮的醬油香氣，讓冬粉充分吸收食材精華，最後在品嚐時依照喜好拌入辣豆瓣醬、椒麻辣醬，前者有著中式辣醬的鹹香，後者則充滿花椒豐富的辣感，讓一道簡樸的家常炒冬粉變得回味無窮。
豬肉切絲，用醃料拌勻醃漬10分鐘。
豬肉用什麼部位都可以，好一點可以用里肌肉，便宜實惠可以用火鍋肉片切絲。
乾香菇事先泡水（1~1.5碗水），泡發後將香菇擠乾，香菇水備用。
將擠乾的薑菇、杏鮑菇、高麗菜切絲，盡量使整體長度均勻，口感更好。
起一鍋滾水，放入冬粉，用筷子攪開後，上蓋煮約10分鐘（視包裝說明調整時間），撈出瀝水，用剪刀稍微剪幾刀（不用太碎，方便炒開即可）。
炒鍋下適量油，放入蒜末爆香，下醃好的豬肉絲，炒至上色。
下木耳、杏鮑菇炒勻，倒入香菇水、清水，中火煮滾。
下鹽、醬油、醬油膏（增添甜味）、白胡椒粉調味，煮勻後下高麗菜絲。
最後放入燙好的冬粉，炒勻後會冬粉會快速吸收湯汁，看起來稍微上色後起鍋，依個人喜好拌入辣豆瓣醬（略帶鹹味）、椒麻辣油（辣感麻香）品嚐即可。
大家都想做這道
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