雪白檸檬沙布列
- 食材
- 檸檬汁40g
- 全蛋5顆
- 奶油95g
- 吉利丁4g
- 低筋麵粉60g
- 造型白巧克力少許
- 可可脂少許
- 白巧克力少許
- 調味料
- 砂糖35g
- 鹽0.2g
1
取20g砂糖、檸檬汁、全蛋4顆混合拌勻成檸檬餡，再隔水加熱至攝氏85度，以冰水泡軟的吉利丁加入檸檬餡拌勻，待溫度降至攝氏35度，再加入65g奶油拌勻即成法式檸檬餡。
2
取30g奶油、15g糖、鹽、蛋1顆混拌均勻，加入過篩低筋麵粉拌勻，放入冰箱冷藏2小時。接著取出麵糰，擀成厚度約0.3cm，再以直徑約4cm的壓模壓成圓形，放入攝氏160度烤箱，烤20分鐘即成沙布列塔皮。
若無壓模，可用圓杯蓋替代。
3
將檸檬餡擠入模型內，冷凍約2小時定型；將冷凍後的檸檬餡噴上少許可可脂，使其呈現白色。
若無可可脂，可用糖粉替代。
4
把定型的檸檬內餡疊在沙布列塔皮上，擠入法式檸檬餡或白巧克力，再佐上造型白巧克力裝飾即可。
※本期示範食材與工具，可在各烘焙材料行購買。此次示範分量約5人份。
大家都想做這道
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