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「櫛瓜」是什麼瓜?從挑選、保存到料理一篇看懂!

記者/陳凱詩 圖/資料照、擷取自網路 2018/07/23 07:00

櫛瓜的烹調方式

切片櫛瓜也能當做Pizza配料喔!(Pixabay)

櫛瓜吃起來是什麼感覺呢?新鮮櫛瓜吃來爽脆,煮過後的口感則介於扁蒲絲瓜之間,軟嫩又清甜,果皮薄而光滑的櫛瓜也跟小黃瓜一樣能夠連皮帶籽食用,處理起來非常方便。

櫛瓜本身沒有特殊的味道,因此可與任何料理搭配,從新鮮涼拌、橄欖油清炒、切片煎烤到煮湯都是很普遍的烹調方式,尤其是義大利經典的西西里燉菜、普羅旺斯燉菜皆不能少了櫛瓜,歐美地區製作鹹派、焗烤或披薩時也經常加入櫛瓜添色;因為滋味鮮甜清爽,櫛瓜也適合跟肉類、海鮮搭配著吃,讓菜肴多了股清香。

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想嚐試櫛瓜入菜嗎?最簡單的做法就是在熱炒海鮮、肉片或煎蛋時,把櫛瓜當做一般蔬菜加入烹調!另外,幾乎所有的南瓜料理也都可用櫛瓜取代,換換口味。

圓球狀的櫛瓜可以跟南瓜一樣挖空,填入餡料後烘烤。(Pixabay)

一般來說,果實體型較小的櫛瓜口感會更嫩,可以直接涼拌、配沙拉;而比較成熟大顆、香氣更濃厚者,建議以生食以外的方式料理。

切法 & 煮法

.切丁→快炒、餡料
.切絲→醃漬涼拌
.切片→油炸、烘烤、醃漬涼拌
.滾刀切塊→燉煮、燒燴、煮湯

刨成長薄片狀的櫛瓜,也能當做料理盤飾!(資料照)

PLUS 還能這樣吃

特別的是,櫛瓜的幼嫩花也能吃,歐美地區最常把「櫛瓜花」沾裹麵糊下鍋油炸或煮湯;不過櫛瓜花算是比較少見的食材,市場上不容易購得,一般到特定餐廳才能吃到。如果能跟特定農民取得,可以試試將花蕊摘除後,用清水輕輕沖洗再擦乾,在花朵中塞入乳酪或絞肉,煎炸都很美味!

另外,在開花的當日或前1日,約只有6~9公分的櫛瓜幼果也是高級料理會取用的食材。

櫛瓜的花,造型特殊。(Pixabay)

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