蝦子遇熱、油炸後，會捲曲成一團，圓圓的模樣十分可愛，便被冠上「蝦球」的名稱。蝦子肉質鮮甜，搭配水果入菜相當對味，因此延伸出橙汁蝦球、鳳梨蝦球等料理，酸甜滋味可以說是搭配得非常完美！現在就來看看這款小孩最愛的酥脆蝦球有哪些美味關鍵吧！
食材選擇：可以用草蝦或白蝦，但只有新鮮的蝦仁在油炸後，仍保有紮實的口感與脆度；若使用冷凍蝦仁，油炸後的肉質會較為鬆散且帶有腥味。
劃開蝦背：蝦子去殼、去腸泥後，用刀子從蝦背劃開，這個步驟能讓炸出來的蝦子呈現捲曲的球狀。
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醃漬：把蝦仁的血水洗掉後，用紙巾把殘留的水份擦乾，能讓料理後的肉質保持脆口。接著放入蛋白、鹽巴及少許的太白粉混合成的醃料中，混合均勻後放進冰箱冷藏醃漬。
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裹粉：把醃漬完成的蝦仁稍微瀝乾，均勻裹上太白粉，背部劃開的部分可以多裹一些粉，避免油炸過程中脫粉，導致蝦仁縮水、變形。裹粉後就要立刻準備下鍋油炸，若放置過久會造成「反潮」，炸出來的蝦球就會不夠酥脆！
蝦仁先以攝氏120～150度的中油溫油炸熟、成型，約3～4分鐘蝦仁就會轉變為金黃色，起鍋前再轉大火將內部多餘的油逼出，趁熱起鍋，蝦球就不會留有過多的油量，吃得到香酥口感。
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新鮮鳳梨每顆都帶有不同的酸甜風味，有可能會挑到比較酸的鳳梨；而鳳梨罐頭的甜度則比較高，兩者和蝦球都能搭配出好滋味，中和炸物的油膩感。無論是使用新鮮鳳梨或鳳梨罐頭，都要記得要先把多餘的水份瀝乾，避免影響蝦仁的酥脆度。
若想吃到「熱呼呼」的鳳梨果肉，可以把鳳梨放入鍋中稍微過油，去除多餘的湯汁、鎖住水份，除了能增添口感，還會讓料理看起來油亮亮的，賣像更佳！
若覺得美乃滋吃多了會膩口，也能在美乃滋中加入適量的檸檬汁，能夠降低油膩度，吃起來酸酸甜甜，非常清爽！
除了直接把美乃滋淋在擺好盤的蝦球上，也有另一種做法：準備一個乾淨的鍋子，燒熱後熄火，把美乃滋、檸檬汁放入攪拌均勻，再把炸好的鳳梨和蝦子放入輕輕攪拌，讓食材都沾上醬料，便能盛盤。
盛盤後可以用削皮器刮下少許的檸檬皮，撒在上方增添香氣，記得只能刮表面的皮，白色的部份會帶有苦味，影響味道。
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